業務用ラムラックの岩塩包み焼き パート・ア・グロセルのレシピ



「岩塩包み焼き」とか「岩塩焼き」ってあるじゃないですか、

あれ見てると、なんかすごいしょっぱいんじゃないかって思う方も多いとおもうんですけど、

今日は、「ラムラックの岩塩包み焼き パート・ア・グロセルのレシピ」です。

これは、どうでしょう??

ご家庭でもやっていただきたいけど、やっぱりお店向けの料理かもしれません。

下記にレシピ書きましたが、この生地で仔羊の背肉(ノワゼットダニョー)を包んでオーブンで焼きます。

先ほど、しょっぱそうって話をしましたけど、そんなことは無いんですよ。

素材の大きさによって、生地の塩の分量を変えるからです。

今回の下記のレシピは、仔羊の背肉(ノワゼットダニョー)用です。

仔羊の背肉(ノワゼットダニョー)位の大きさの素材であればこの生地で大丈夫です。

例えば・・・

仔羊のもも肉など、少し大きめになった場合は、

生地の岩塩の量を調節する必要があります。

仔羊のもも肉の場合のパート・ア・グロセルは、

1kgの小麦粉に対して、300gの岩塩になります。

上記を参考にして、扱う素材の大きさによって対応してみてください。



=========ラムラックの岩塩包み焼き パート・ア・グロセル=========

強力粉   600g

岩塩    100g

バター   150g

卵黄    1個

卵白    1個

200cc   水

180度 で 15分

シンプルな仔羊のロースト。
シンプルな仔羊のロースト。

料理名:シンプルなラムラックのロースト。
作者:モモグラモ

■材料(2人分)
骨付きラムラック / 600gくらい
ディジョンなどの粒マスタード / 大匙2
にんにく / 3欠片
プロヴァンスハーブMIX / 大匙1
オリーブオイル / 大匙1
塩、黒こしょう /

■レシピを考えた人のコメント
ラムが安くとてもおいしいのでよくいただきます。パン粉をつけるのが一般的ですが、あまり好きではないのでシンプルにいただきます。

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