柔らかでジューシー。ハニーマスタードチキン



暑い日が続き、食欲が落ちてしまうこの季節、

ついさっぱりとした献立が中心になってしまいますが、

大切なのはやはり疲労回復効果のある食材です。

低脂肪でたんぱくな鶏むね肉。

タンパク質を多く含んでいるほかにも、

鶏むね肉にはナイアシンという、

糖質や脂質をエネルギーに変えてくれる、

素晴らしい栄養素が豊富に含まれています。

夏のパワー

鶏もも肉に比べて脂肪分が少ないため、

ジューシーさに欠け、パサパサ感を苦手にされる方もいますが、

下ごしらえや調理法によってぐんと柔らかでボリュームのある、

鶏むね肉料理を作ることができます。

我が家でよく作るのが、

鶏むね肉のハニーマスタードチキンです。

むね肉は水分を多く含んでいるため、

加熱し水分が抜けることで、

パサパサの残念な食感になってしまいます。

おいしく調理するために、

あらかじめ水分を補う下ごしらえが必要になります。

ハニーチキンの夏

鶏むね肉に酒をもみ込み、

片栗粉をまぶして水分の流出をおさえます。

そして味付けの肝になるのがはちみつとマスタード。

浸透性、吸収性、保湿性に優れているはちみつ。

はちみつに多く含まれるブドウ糖や果糖、

タンパク質を分解する酵素プロテアーゼが、

肉の中に浸透していき、

肉の組織が縮むのを防止する効果を発揮します。

そしてこのはちみつと相性が抜群なのが、

豊かな風味と辛みを持つスパイスのマスタードです。

マスタードの本場といえば、

フランスのブルゴーニュ地方のディジョンです。

ワインの産地としても名高いブルゴーニュ地方。

中世末期にブルゴーニュ公国の首都として栄えたディジョンは、

歴史的な美しい街並みを数多く残し、

マスタードやワインの他にも、

エスカルゴやブルゴーニュ産トリュフ、

パン・デピスやカシス・シロップなど

多くの名産品を誇る美食の都としても有名です。

ディジョンのマスタードは伝統的な製法に基づいて作られます。

マスタードの種子の外皮を除いてすりつぶし、

ワインやビネガーと練り合わせて作ることで、

鮮やかな色とマイルドな風味のマスタードになります。

製法に定められた基準を満たしたものだけが、

ディジョンマスタードと呼ばれるのだそうです。

ディジョンのマスタードを一度食べると

そのまろやかな口当たりに感銘を受けます。

この伝統的なマスタードとはちみつを使った

贅沢なハニーマスタードチキン。

マイルドな辛みとはちみつのコクのある甘みが、

鶏むね肉に絡んで病みつきになる美味しさです。

はちみつの効果で鶏むね肉が冷めても柔らかいため、

サンドイッチに挟んで食べても美味しく頂けます。

低価格の鶏むね肉を使ったアイデア料理です。

鶏胸肉でもやわらか♪ハニーマスタードチキン♪
鶏胸肉でもやわらか♪ハニーマスタードチキン♪

料理名:ハニーマスタードチキン
作者:あーにゃ8129

■材料(3~4人分)
鶏胸肉 / 2枚
塩コショウ / 少々
酒 / 大さじ2
片栗粉 / 適量
サラダ油 / 適量
★しょうゆ / 大さじ3
★はちみつ / 大さじ2
★粒マスタード / 小さじ1・5
★水 / 大さじ1
★サラダ油 / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
安い胸肉でもやわらかくて豪華に!!
作り方も簡単でスピーディー♪

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