本格派とろけるビーフシチュー2

beefsityu



本格派とろけるビーフシチュー2

フォンドボーで作る)


 
命のだしシリーズ
  フォンドボー (ブック型)
500ml (冷凍) (内税 送料別) 1500円

 

このレシピは、後日「和牛ほほ肉」を使用して動画を作成しました。

 

えーーっと・・・たしかビーフシチューの
続きだったでしょうか?
それで、肉を切ったんでしたよね。
そーですね、
切った肉を、次は塩コショウして焼き色をつけます。


切った肉に塩、コショウして
フライパンで焼き色をつけます。
しっかり焼き色をつけます。



焼き色をつけた肉をお鍋に移し、 フォンドボー
水、トマトペースト、その他の材料も入れて
煮込みます。 この時、ポイントは大きすぎず、
小さすぎない鍋を使うこと、
このまま煮込むと肉が柔らかくなって、
肉どうしが重なり合っていると取り出すときに、
非常に難しい。 ですから、肉が重ならないで、
一列に並ぶ鍋を使うことがポイントです。
蓋をして煮込みます。
ミルポワという野菜を入れてもよいとおもいます。



コトコト弱火で1時間位経過した状態。
水分が蒸発してソースに濃度がついてきます。

あまり濃くなりすぎるようでしたら、
水を少し足してください。

少しですよ、50ccくらいでしょうか。
要するに、肉の煮込みが完了した時に
ちょうど良い濃度になることを目指すわけ。



2時間位経ちましたら、竹串で肉を刺してみて
スッと柔らかくなっていたら煮込みの完了です。

そしたら、肉を写真のようにフライ返しの
ような物で丁寧に取り出します。ほほ肉の場合は
かなり柔らかい ので注意してください。



肉をお皿に盛り付けて、ソースの濃度を
調節して、味も調えてかけてあげます



出来上がりです。
付け合せは 『シャキッと温野菜』
を盛り付けました。


これで、終了です。通常は・・・

ここからがチョットサービスで、
ビーフシチューは、毎回、毎回、
今説明していたことをやると大変でしょ。


作れるときに多めに作っておいて
『ビーフシチュー家庭向けの保管の仕方』
があるんですよ。下の写真のように

多めに作ったビーフシチューは、 煮込んだ肉とソースを別々にします。
ソースは濾してあげると丁寧です。
とりあえず、写真の形で冷蔵。冷えるとゼラチン質でカチカチになるので
そしたら、肉は肉で、1回分くらいの量で、サランラップに
包んで冷凍。

ソースも1回分くらいの量を
プリンカップのような小さい容器に入れて冷凍。

そうしておけばまた次回、解凍して温めれば
簡単に食卓を飾れるわけです。 きっとミンナ喜びますよ!

作った方の感想はこちら

もし、参考になれば。

フォンドボー詳細はこちらです。

 
命のだしシリーズ
  フォンドボー (ブック型)
500ml (冷凍) (内税 送料別) 1500円

 
業務用フォンドボーは、こちらから
 

このレシピ集について

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

初めてのお客様へサイトのご案内

人気の記事

  1. annaiimg

    KWBフーズが贈る、あなたの料理に命を吹き込む 、ホンモノの料理ソースとは?

    少量ずつ使え、長期保存可能(冷凍保存3ヶ月)、ビン詰、缶詰とはゼンゼン違う …
  2. escargot

    エスカルゴバターは、壺焼きはもちろんですが、工夫次第で色々な料理で使用できます。

    魔法のバターシリーズ   エスカルゴバター 冷凍 350g 送料別 2000…
  3. akawain

    キリッとした、キレのあるソースの赤ワインソース。ステーキなどにおすすめのソースです。

    フレンチソースシリーズ   高級簡単 赤ワインソース 冷凍 350g(一袋約…
  4. hiresuteki1

    マデラソースは、他ではなかなか手に入らない料理ソース

    画像はイメージです。トリュフは入っておりません。 フレ…
  5. beefsityu1

    お店のデミグラスソースを使えば料理つくりが楽しくなる

    フレンチソースシリーズ 高級簡単 お店のデミグラスソース 冷凍 35…

最近の投稿

  1. kawapari
    『皮をパリッと』 の焼き方 よくレシピの本を見ると 『皮を…
  2. homemadetuna
    今日は「自家製 手作りツナのレシピ 作り方」です。 ツナの手作りな…
  3. ninnikujouzu
    『ニンニク上手』になる為に 『ニンニクを使えば美味しく…

提携企業

ピックアップ記事

  1. merumagatourokuimg
    下記のリンクからメールマガジンの登録が出来ます。 メルマガは、主に…
  2. kwbamazonrogo
    私共、KWBフーズは amazon.co.jp にも出店してお…
  3. nayami
    お店の人件費・光熱費が大きな負担になっていませんか? …
  4. tomachikin1
    世界中、煮た、焼いた、肉、魚は ほぼ同じ、大きな違いはソースなのです。 本…
  5. zassi
    BRUTUS ブルータス 【マガジンハウス】 670号 …
  6. kwbyoutube
    チャンネル登録をすると、動画投稿時にお知らせします。 http://www…
  7. medhiarogo
    このサイト以外でも運営サイトがあります。 スマートフォンの普及から、今やインタ…
  8. loguin
    ログインページ 新規会員登録をして…
  9. kwbpointimg
    お買い物をすると、ポイントが貯まるポイント制を導入しました。 …
  10. mobairuresutoran1
    飲食店の集客をテーマにした「電脳レストランマーケティングのVol.7」 です…
ページ上部へ戻る