料理Q&A テリーヌを作るのにフードプロセッサーが必要ですか?



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魚のテリーヌや肉、野菜などのテリーヌを作るのにフードプロセッサーが必要ですか?

という問い合わせがありました。

レシピによります。

しかし多くのテリーヌのレシピは、フードプロセッサーを使用して作ります。

先日も、「魚のテリーヌで使う 白身魚のムースのレシピ」

を掲載しましたが、このように魚のテリーヌですと、魚のムースをベースにテリーヌを作る事がおおいですね。

肉のテリーヌも同様です。

ミンチにかけた肉をフードプロセッサーでさらに攪拌した物をベースにテリーヌを作っていきます。

今日は、フードプロセッサーを使用しないテリーヌのレシピを紹介します。

「キノコのテリーヌ」です。

このレシピは、普通のスーパーで売っている、マッシュルーム・シイタケ・舞茸・しめじ・えのきだけを使って作りましたが。

天然のキノコなどを使用すれば、もっと高価で香り高いテリーヌが出来ますので、

お試しください。



=======================

「キノコのテリーヌ」 レシピ テリーヌ型1本分

マッシュルーム 150g

シイタケ  150g

舞茸   150g

しめじ  150g

えのきだけ  150g  

全卵   8個

生クリーム  150cc

KWBフーズのフォンドボー  150g

ニンニク(みじん切り)  少々

エシャロット    少々

ブランデー   少々

塩 胡椒

=======================

キノコ類はカットする。

最終的に、テリーヌに仕上げてカットするので、あまり細かくカットする必要はありません。

マッシュルームは厚めのスライスの様なかんじでカットしてください。

カットしたキノコ類を炒めます。

香りを引き出すために、「ポワレ」してください。

ニンニク、エシャロットを入れます。ブランデーを入れてアルコールを飛ばします。

(ブランデーは、自宅で作る場合は要注意です)

アルコールが飛んだら、クリームを入れ少々煮詰めます。

KWBフーズのフォンドボーを入れさらに少し煮詰めます。

火から外して、粗熱をとってください。この後、全卵と混ぜるので、少し冷ます感じです。

粗熱がとれたら、全卵と混ぜあわせます。

塩・胡椒で味を調えます。

コレをテリーヌ型に入れて、湯せんにして160度のオーブンで焼きあげます。

テリーヌ型に、オーブンペーパーを敷き詰め、そこに材料を入れると

型から抜くときに楽です。

1時間程度で火が入ると思いますが、卵で固めるテリーヌなので、

火が入った状態は必ず確認してください。

巣が入らないように注意です。 

是非やってみてください・

ほうれん草ときのこのテリーヌ
ほうれん草ときのこのテリーヌ

料理名:野菜のテリーヌ
作者:namico*

■材料(8人分)
ほうれん草 / 3束
しめじ / 1/2束
リコッタチーズ / 180g
ブイヨン / 210cc
●粉ゼラチン / 5.25g
☆粉ゼラチン / 3.6g
サラダ油 / 少々
塩 / 少々
胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
リコッタチーズは自分で作るのがお手軽で美味しくできます!

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お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説


業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。




こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。



この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ 命のだしシリーズ一覧をご覧ください。


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