厚目のヒレステーキをジューシーに焼いてみる。厚いヒレステーキの焼き方



厚目のヒレステーキをジューシーに焼いてみる。厚いヒレステーキの焼き方

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(マデラソース) 

ステーキの焼き方です。
ステーキと言っても色々ありますが、
今日は、厚いステーキ、
ヒレステーキを焼いてみたいと思います。

 

最近では、どこのスーパーを覗いても
売ってますよね、ヒレステーキ。
売れているのか、売れていないのか、
よくわかりませんけど、
結構、皆さんためらうんじゃないですか?
いい値段ですし、問題は、セッカク買っても、
上手く焼けるかどうか・・??

 

先日、主婦をしている幼なじみが来て
その話になったんですけど、
彼女曰く、『たまには家族でステーキ
食べたいんだけど、焼き方がわかんないのよ・・・
お金はあるんだけど。』
彼女の最後の『お金はあるんだけど』
がなかなかオババの凄みがでてきて
僕は少し、のけぞちゃいましたよ。

 

ということで今日は、
150gのヒレステーキを焼いてみます。
肉が一番美味しい焼き加減、
ピンク色を目指します!

 

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ヒレ肉は、血などがついて
いたら清潔なフキンで拭います。
表と裏に塩・コショーします。

 


フライパンを熱して、ヒレ肉を焼きます。
表と裏、できたら側面も焼きます。

焼き色がついたら、パイ皿に移します。

 


このままでは、まだ生なので、
220度のオーブンに、1分間入れます。
点けたばかりのオーブンではなく、
すでに220度になっている
オーブンに入れてください。
なるべく、タイマーなどを使って、
くれぐれも忘れないように。

 

150gで1分間。
100gで30秒位。
200gで2分位。

 

上記の時間は、あくまでも目安です。
和牛などの肉質が良い物は
火が入りやすいので、肉によって、
時間は若干、変わります。

 


1分経ったら、オーブンから出して、
ステーキをアルミホイルで包みます。

 


包んだステーキを、熱すぎず、涼しすぎ
ない場所(38℃くらいの場所、
キッチンの棚の上など)

5分くらい寝かせます。
寝かせる時間は厳密ではありません。
大体、5分くらいです。

* 涼しすぎると、冷えてしまい、
熱すぎると、火が入ってしまいます。

 

5分寝かせることで、
余熱が肉の中心に入っていき、
ジューシーなピンク色に
なっていきます。(涎)

 

そして、いよいよ盛り付けます。
温かい料理にするために、
盛り付ける前にアルミホイルを
取り除いて2分間再び
オーブンで温めます。

 


今回は、盛り付ける前に、
皆さんにご覧頂くために、
切っちゃいましょう。
どーです。ピンク色で
『ジュワぁー』ってかんじでしょ?
皆さんもこうなります!

 

ポイントはオーブンに入れる時間をキッチリ
そして、寝かせることが重要です。

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参考資料

ローストビーフをジューシーに焼く

レストランのソース取寄せのご紹介 こちらから

焦がしバター和風 ステーキソース

赤ワインソース

マデラソース

 

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