スモークサーモンのムースレシピ作り方



今日は、スモークサーモンのムースのレシピを書き残しておきましょう。

香草のムースなどと一緒にセルクルを使って層にしたり、

ムースの周りにスモークサーモンのスライス

等で包んでもよろしいと思います。

セル来るを使用するときは、最下部になにか

生地をしいてあげるのも良いと思いますね。

以前やったことがあるのは、ブリオッシュなどをしいてました。

レシピは下記の通りです。

スモークサーモン   250g

牛乳     適量

生クリーム   200cc

板ゼラチン   9g

ブランデー   少々

粉末パプリカ 少々

時間があれば、スモークサーモンは、適量の牛乳に漬けて少し臭みを抜いたほうが

良い場合があるので、一応レシピに書いておきました。

作り手の判断で、必要ないサーモンならば省いても良いと思います。

あまり漬けすぎても塩気も抜けてしまいますからね。

それをロボークープ フードプロセッサーにかけます。

しっかりと攪拌ができたら、裏ごしします。

細かい裏ごし、ご存知の馬毛の裏ごしが理想的でしょう。

裏ごしを通したら、それを良く練り込みます。

裏ごしを通した状態で他の物を加えてしまうと、

細かいダマになってしまい、ボソボソの仕上がりになっちゃいますから

注意してください。

良く練り込んだら、生クリームを8分立てでホイップしてください。

ホイップしている間に、板ゼラチンを水で戻します。

生クリームを少し鍋に入れて温め、それに板ゼラチンを溶かします。

粗熱をとり、サーモンと混ぜ合わせます。

サーモンとクリームをボールとホイッパーで混ぜます。

粉末のパプリカ、ブランデー、で味を調えます。

必要であれば、塩、胡椒。



提携企業 ル・クルーゼ公式の「サーモンムース レシピ・作り方」もご参考に。

[ル・クルーゼ公式] サーモンムース
[ル・クルーゼ公式] サーモンムース

料理名:サーモンムース
作者:楽天出店店舗:ル・クルーゼ公式ショップ楽天市場店

■材料(5人分)
スモークサーモン / 100g
玉ねぎ / 30g
生クリーム / 大さじ3
(A) /
・サワークリーム / 70g
・ニンニク(すりおろし) / 少々
・レモン汁 / 小さじ2
・塩 / 少々
・ブラックペッパー / 少々
オリーブオイル / 小さじ2
ピンクペッパー / 少々
ディル / 適宜

■レシピを考えた人のコメント
燻製の香りがひろがる、お酒によくあう大人の味わい。
クラッカーやパン、野菜スティックにディップしても美味しくいただけます。

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それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。


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