キッシュロレーヌのアパレイユ 分量 レシピ



時々、無性に食べたくなる「キッシュ・ロレーヌ」です。

今日は、アパレイユ(混ぜ物流す生地)のレシピを書いておこうと思います。

また時間がある時に「ブリゼ」のレシピも書きますが、

最近では市販のパイシートの質も結構良くなっているようですので

それを使っても良いと思います。

レシピは下記の通り

卵黄 1個に対して

生クリーム30cc

牛乳  30cc

やっぱり空焼きをしたほうが仕上がりがよろしいようですが、

よくタルトなどの生地を、このように型に敷き詰めて焼きますが、

その際に、ピケと言って生地が膨らまないようにフォークで穴を開けたりします。

キッシュ

しかしこのレシピではそれはしないでください。

なぜなら、お解りのように穴が開いていたら、アパレイユが全部流れちゃいますから。

空焼きする時に「タルトストーン」を使ってください。

もう一つ注意点ですが、最初からいっぱいまで、アパレイユをいれないで、

8分目のところまで入れてオーブンに入れます。

数分経つと表面は少し固まりますから、そうしたら少し生地を流して、チーズをのせて焼いてあげてください。







お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説


業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。




こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。



この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。


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